Как приготовить полезный шашлык к майским праздникам

Врач-эндокринолог Зухра Павлова в своем телеграм-канале дала рекомендации по приготовлению шашлыка в преддверии майских праздников, сообщает Sports.kz.

«Спешу напомнить вам, как правильно готовить мясо.

В чем опасность шашлыка?

Опасность несет поджаристая корочка (самая вкусная, да). Именно в ней накапливаются конечные продукты гликирования (КПГ) — результат химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке. Человеческий организм может переработать без вреда для себя около 15 тысяч единиц КПГ в сутки, всё остальное — ускоряет старение. Например, в 100 г свиного шашлыка — более 3 тысяч КПГ, а в 100 г жареного бекона — свыше 90 тысяч!

Как снизить производство КПГ при жарке шашлыка?

— Маринуйте мясо в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Научно доказано, что такой маринад снижает производство КПГ уже спустя 10 минут.

— Используйте приправы, снижающие КПГ: шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума.

— Отличным гарниром станет отварная брокколи. В ней содержится мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которое тоже помогает бороться с КПГ.

Совет от доктора

Запивать горячий шашлык ледяным пивом может и приятно, но желудок такое не оценит. Холодная жидкость блокирует выработку ферментов и желудочного сока, соответственно нарушается переваривание белка (а шашлык именно из него и состоит). К тому же алкоголь стимулирует аппетит и мешает вовремя почувствовать насыщение. Желудок уже полон, но мозг не получает соответствующих сигналов. Поэтому часто на застольях люди съедают гораздо больше обычного. И наутро вам тоже будет сильно хотеться есть, потому что большая часть шашлыка отложится на „черный день“. Как следствие — растянутый желудок», — пишет Павлова.